Artículos
Blog de Química
Conceptos, nomenclatura, reacciones y más — explicados de forma visual.
Pirazinas del cacao colombiano: la huella aromática del origen
Las pirazinas son los compuestos heterocíclicos que definen el aroma tostado del chocolate. En el cacao colombiano, su perfil específico actúa como huella dactilar química del genotipo, la región y el protocolo de fermentación.
La reacción de Maillard en el tostado del cacao: química del aroma a chocolate
El aroma a chocolate no existe en el grano crudo — se construye durante el tostado a través de cientos de reacciones entre aminoácidos y azúcares. La reacción de Maillard es la arquitecta molecular de todo lo que huele y sabe a cacao.
Ácidos orgánicos en la fermentación del cacao: acético, láctico y succínico
La fermentación del cacao es una cascada microbiana de 5 a 7 días donde levaduras, bacterias lácticas y acéticas transforman los azúcares de la pulpa en los ácidos que moldean la acidez, el pH y los precursores del sabor del chocolate.
Polifenoles del cacao: epicatequina, catequina y procianidinas
El cacao es una de las fuentes más concentradas de flavanoles en la naturaleza. Descubre la química de la epicatequina, la catequina y las procianidinas — y por qué su estructura determina su poder antioxidante.
Teobromina vs Cafeína: dos alcaloides, un mismo cacao
Comparten fórmula molecular, difieren en un solo grupo metilo y producen efectos radicalmente distintos en el organismo. Explora la química de las dos metilxantinas más abundantes del cacao colombiano.
Historia de los simuladores moleculares: del papel a la pantalla
Desde los primeros modelos de bolas y varillas hasta los visualizadores 3D en el navegador, la evolución de las herramientas de modelado molecular ha transformado la forma en que entendemos la química.
Estados de Oxidación: Guía Completa
Los estados de oxidación son una herramienta esencial para balancear ecuaciones redox y entender la reactividad química.